贵州特产网 黔东南特产网 舌尖上的我国2之雷山鱼酱

黔特产

舌尖上的我国2之雷山鱼酱

时刻:2014/1/1 来历:贵州特产网 作者:贵州特产网

雷山鱼酱

雷山鱼酱(图)

 

雷山糟辣鱼酱
在贵州雷山还有一种甘旨叫做“糟辣鱼酱”,糟辣鱼酱出坛后香气四溢,鱼味香浓,具有酸、甜、辣、咸、香、鲜的共同风味,用于烹调各种菜肴,可炒、可烧、可炖、可煮。这种菜式有点象酢辣椒的做法,质料有鲜活小杂鱼、糯米酒、食盐、新鲜红辣椒、生姜、大蒜、新鲜花椒、茴香面等(份额为鲜活细杂鱼10份,糯米酒5份,食盐3份,新鲜红辣椒50份,生姜1份,大蒜1份,新鲜花椒和茴香面适量)。制造方法较为杂乱:第一步,新鲜活小杂鱼用清水喂食一至两天,为了让其吐净脏物,然后捞出,沥干水分,参加糯米酒四份、精盐2份拌匀装入坛内腌渍30天备用。第二步,把晒干水分的新鲜红辣椒50份、生姜1份、大蒜1份放入木盆中剁成碎块,然后参加食盐1份、糯米酒1份、适量鲜花椒、茴香面拌匀,把腌渍好的鱼和腌汁倒入辣椒盆内一同拌和均匀,再装入坛内,听之任之发酵两个月后取出,用拌和机打成茸,即可为成糟辣鱼酱。常见的菜肴如“糟辣鱼酱干锅鸡、糟辣鱼酱烧全鸭、糟辣鱼酱排骨汤”等。

 

央视摄制

2013年 9月21至22日,央视纪录频道《舌尖上的我国》第二季摄制组导演李勇一行三人走进贵州省雷山县大塘乡桥港村李绍权家,完成对“鱼酱酸”、“韭菜根”、“腌鱼”等苗族传统美食的拍照。22日上午,摄制组还对李绍权家捉住晴好气候开镰收割稻谷的情形进行了拍照。

此次拍照,摄制组以李建成家祖孙三代对苗族饮食制造和生计才智的传承、苗族精力的传承为拍照点,要点对“鱼酱酸”、“韭菜根”、“腌鱼”等苗族传统美食在食材质料获取、工艺制造、制品保存等出产环节进行拍照。据了解,该苗族传统美食纪录片将于2014年元月新年期间出现在《舌尖上的我国》第二季中,向全球美食爱好者展现传统“苗家菜滋味”。

 

雷山鱼酱的做法

贵州雷山鱼酱自露脸《舌尖2》后,引起全国网友的热搜,乃至厂家一年的销量在短短半响时刻内就悉数销售一空,反响慢了的人只能叹气坐等半年时刻。那么这雷山鱼酱到底是怎样制造的呢?需求一些什么原材料?让咱们一同来看。

 


贵州雷山鱼酱原材料

主料:爬岩鱼

辅料:辣椒(红,小)、葱、姜、花椒

调料:八角、清净园大豆酱、料酒


贵州雷山鱼酱的做法过程

1. 取鲜活爬岩鱼用清水喂食一天,使其吐净脏物后捞出,沥干水分,参加糯米酒,精盐拌匀,装入坛内腌清30天。

2. 将晒干水分的鲜红辣椒、生姜,大蒜头剁成碎块,放入大盆内,加精盐,糯米酒,花椒,茴香粉克拌匀,然后把腌渍好的鱼和汁倒入拌和均匀,再装入坛内,注入坛盘水密封,约两个月后取出,用拌和机搅成茸,即成。

3. 鱼酱须置于通风枯燥处保存,可经久不坏,且越陈越香,如寄存6个月以上,可不必拌和机搅制,由于此刻大都小鱼已在坛中化成茸状。鱼酱芳香四溢,鱼香味浓,可用于烹制鱼香味型的菜肴,更是如虎添翼。常见有菜肴有鱼酱干锅鸡、酱烧全鸭、鱼酱牛柳、鱼酱排骨汤等。

 


雷山鱼酱的成效及注意事项

有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功用。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功用,还可下降血液粘度,促进血液循环。

 


小贴士

这道菜不必加盐,由于酱自身就有咸味。多炖一瞬间,小鱼很简单熟,最终连骨头都可以吃了。 吃鱼前后忌喝茶。

 

雷山县

雷山县,坐落黔东南苗族侗族自治州西南部,东经107°55′~108°22′和北纬26°02′~26°34′之间,东临台江、剑河、榕江县,南抵黔南布依族苗族自治州的三都水族自治县,西连丹寨县,北与凯里市接壤。距省府贵阳184公里,距州府凯里42公里。雷山县以苗族为主的民族风情浓郁、古拙高雅,赋有极端深远的文明内在,被誉之为苗族的民族文明中心。

雷山县总面积1218.5平方千米。2003年底总人口14.93万人,其中非农业人口1.06万人,少数民族人口12.33万人。人口较多的少数民族有苗族、水族等。

县人民政府驻丹江镇,G320穿境而过。邮编:557100。代码:522634。区号:0855。拼音:Leishan Xian。

 

雷山美食

酸汤鱼、鱼腥草炒腊肉、五药鸡汤、春韵、黄焖带皮牛肉、苗味南瓜丝炒牛肉、肠胃王羊瘪汤、脆椒马铃薯、雷山干瘦牛肉、雷山干瘦羊肉、红豆杉全松牛肉、雷山龟茄、黄焖火烧七星鱼、雷山回头香粉肠、雷山酱香凉拌牛皮、麻辣牛四两、苗家传统青菜酸香半里凉拌等。

【相关内容】:

或许您还想重视

贵州网址导航
贵州便民帮手
休闲